|
XOA XOA
Vào những ngày hè nóng bức, ở Hội
An ta thường thấy những cô, những bà gánh xoa xoa đi bán
khắp nơi, miệng luôn cất tiếng rao lanh lảnh: “Xa xa đây!
Xa xa đây! Ai ăn xa xa hông ?”.
Người địa phương đã gọi chệch từ
xoa xoa, thành xa xa và đã thành một thói quen khó sửa.
Xoa xoa là món ăn mát bổ được chế
biến hoàn toàn bằng rau câu biển. Rau câu có màu trắng
đục hay màu nâu sẫm, có loại màu tím nhạt. Người ta vớt
rau câu từ dưới biển rồi đem phơi nắng cho khô để chở đi
bán hoặc bỏ vào các bao để dùng dần.
Trước khi nấu, rau câu khô được
ngâm trong nước khoảng một ngày để cho rau nở đều và
trút bỏ hết các chất bẩn. Khi luộc người ta bỏ thêm vào
rau câu một ít lá bứa, có tác dụng giúp cho xoa xoa mau
đông.
Xoa xoa ăn với nước đường
Sau khi chín, người ta vớt rau câu
ra và bỏ vào chiếc bao vải để ép lấy nước, còn bã thì bỏ
đi.
Nước luộc rau câu được để nguội
trong những chiếc tô nhựa hay sành chừng vài giờ thì
đông lại, ta đã có được món xoa xoa. Thường thì xoa xoa
có màu xanh nhạt hay nâu thẫm nhưng nếu cắt nhỏ ra từng
khối thì nó trong suốt như pha lê. Người ta dùng con dao
bén “xắn” thành từng miếng nhỏ vuông vức, mỗi bề chừng
ba, bốn phân tây bỏ vào chiếc thau nhựa đã có sẵn nước
lã. Khi nào dùng, người ta mới vớt ra.
Vào những ngày hè oi bức món ăn này
được ưa chuộng nhất. Các cô gái thường gánh xoa xoa đi
bán khắp chợ quê, chợ tỉnh. Tiếng rao lãnh lót, vang xa
giữa trưa hè.
Khi có người ăn, cô bán hàng lấy
vài khối xoa xoa bỏ vào chén, dùng con dao nhỏ bén, xắt
lia lịa, chẳng mấy chốc đã thành những miếng xoa xoa nhỏ
vụn. Tiếng mũi dao chạm vào thành chén nghe giòn tan.
Sau đó cô lại nhẹ nhàng dùng chiếc múc bé tẹo được làm
bằng vỏ cau khô khéo léo múc mật trong chiếc hũ đất rồi
rải đều lên chén xoa xoa.
Gọi là ăn nhưng phải húp mới ngon
và đúng là người sành ăn, bởi vậy ít có ai chịu dùng
thìa. Vị ngọt thơm của mật, vị cay nóng của gừng cộng
với sự mềm mại của xoa xoa sẽ làm hài lòng mọi thực
khách.
Sưu Tầm
|
