|
|
Hến xào – Cơm hến –
Canh rau muống nấu với hến
Một trong những
món ăn rất đỗi quen thuộc ở Hội An và nhiều vùng Quảng
Nam phải kể đến là những món ăn chế biến từ con hến.
Món hến không phải là món ăn cao cấp, thậm chí rất b́nh
dân, b́nh dân đến nỗi có người địa phương khiêm tốn tự
nhận chỉ là một món no bụng của dân nghèo. ấy vậy mà
không chỉ người tại chỗ mới ăn mà ngay cả nhiều người
vùng khác, thường cũng t́m thấy ở nó một thích thú riêng.
Ở Hội An, hến rất nhiều, sống đầy ở các cồn cát và các
nhánh sông Thu Bồn. Trừ những hôm mưa to gió lớn, c̣n
b́nh thường mọi ngày, cứ lúc nước ṛng là nhiều người rủ
nhau đi cào hến, để kịp sáng ra, những gánh hến rong sẽ
tỏa khắp ngă đường. Con hến giống như nghêu nhưng bé tẹo,
lớn lắm là chỉ bằng mút đũa.
Hến xào xúc bánh tráng
Thịt hến mềm mại nằm trong hai lớp vỏ mỏng, nhưng khi
luộc chín, chỉ cần lắc nhẹ trên rổ là thịt tách khỏi vỏ,
lọt xuống mắt rổ dễ dàng. Những người gánh hến rong đổ
đầy nước luộc hến trong một thùng riêng, c̣n ruột hến
trộn thêm những lát ớt mỏng, hành lá và cũng để riêng
trong một rổ khác. Sáng sáng, nghe tiếng rao, nhà nhà có
thể xách bát ra mua về, hến nước hoặc hến khô, để tùy
thích mà chế biến thành nhiều món khác nhau.
Quen thuộc nhất là cơm hến. Ăn cơm hến ở Hội An nếu cho
đúng điệu th́ cũng lắm bày vẽ. Ruột hến cho vào cơm,
thêm tí mắm dưa, nước mắm tỏi ớt gừng, sau đó mới đến
nước hến hâm lại thật sôi chan vào. Chưa hết, có người
c̣n phải ăn kèm thêm với khoai lang, bánh tráng nữa mới
thích. Tuy nhiên, cũng có thể ăn đơn giản hơn. Nước hến
sau khi hâm nóng và nêm nếm, bỏ hành tỏi thật thơm,
người ta bóp bánh tráng bỏ vào, thành một món ăn nhanh
mà lại ngon.
Canh rau muống nấu với hến
Nước hến mua về cũng không thể để đến chiều v́ nó sẽ bị
chát và mất ngọt. Với nước hến, c̣n có một cách khác là
người ta vẫn hay lấy nó chế biến thành một món canh.
Ruột hến xào lại thật thơm, bỏ vào trong nước hến cùng
với món rau nào đó là có ngay nồi canh hến. Thông thường
nhất là nấu canh hến với bầu, rau muống, tần ô, bí đỏ
v.v… Nước hến, ruột hến làm ngọt từ tô canh, cái ngọt tự
nhiên, không phải nhờ vào gia vị.
Những dịp bạn bè gặp nhau ngồi lai rai vài ly rượu
chuyện văn râm ran th́ lúc ấy hến trở thành một món nhậu.
Đơn giản nhất là hến xúc bánh tráng. Ruột hến chỉ cần
xào sơ lại với mỡ, hành, tỏi, rắc thêm rau thơm, đậu
phộng và tí ớt lát lên mặt, thế là có ngay một món nhắm
ngon lành. Chế biến cầu kỳ hơn th́ có gỏi hến xúc bánh
tráng. Hến được trộn gỏi bằng mít non là một cách chế
biến quen thuộc của người xứ Quảng, ăn với bánh tráng
nướng thật gịn và thêm những lát ớt xanh vốn cay và
thơm hơn ớt đỏ. Khi rượu đă ngà ngà vừa đủ th́ sẵn có
hến để nấu thêm món cháo.
Bát cháo hến bốc khói, mùi thơm, cay của tiêu, của hành
lá phảng phất quanh mũi, kích thích cái bao tử đang đói.
Ăn vào, cháo nóng làm mồ hôi vă ra, thế là không muốn
tỉnh rượu cũng không được…
Sưu Tầm
|
