|
Bánh tráng đập, Hến
xào, Bắp luộc – Ẩm thực Cẩm Nam
Người dân miền trung, nhất là vùng
Quảng Nam – Đà Nẵng thích ăn bánh tráng đập, để thay đổi
các món có nhiều chất béo và mau ngán như các loại thịt,
cá… Bánh tráng đập gồm 2 lớp, lớp bánh tráng nướng tương
đối mỏng đường kính khoảng 20cm, được nước có mầu hơi
vành Khi ăn, người bán trải trên bánh một lớp bánh tráng
mỏng mềm và dẻo, có độ lớn tương đương và dùng cạnh bàn
tay để “đập” xấp bánh này làm đôi hoặc dùng tay xén nhẹ
để bánh bể ra. Phần bánh tráng nướng v́ ḍn nên bị vỡ,
phần bánh tráng mỏng kèm theo, có dộ dẻo, mềm và dính
nên giữ bánh tráng nướng lại, không bị rơi ra ngoài.
Bánh tráng mỏng phải trắng và dẻo,
được đúc từ gạo quê dẻo thơm. Có nơi người ta thoa lên
bề mặt của bánh ướt một ít dầu phụng (thứ thiệt) đă phi
hành, tỏi rất thơm và bắt mắt. Hai loại bánh khô và ướt
này sắp chồng lên nhau.
Ở các vùng nông thôn như Điện Bàn,
Đại Lộc, Ḥa Vang người dân quê thích ăn loại bánh tráng
đập to và dày hơn (trên 30cm), có người c̣n mang ra
ruộng để ăn nửa buổi.
Bánh tráng đập chấm với mắm nêm
hoặc mắm cái mới ngon, nhất là gia thêm chanh, ḿ chính,
ớt bột… Bẻ miếng bánh khoảng 2 ngón tay, chấm mắm đưa
vào miệng nhai vừa ḍn, vừa dẻo, vừa thơm.
Bánh tráng đập chỉ có ở những quán
ven đường làng, ngơ xóm, hoặc được các bà mẹ quê, quảy (gánh)
đôi thúng nhỏ đi bán dạo trên các nẻo đường phố cổ.
Khách ăn cũng không cần ngồi ghế, bàn sang trọng chỉ cần
một chỗ ngồi mát mẻ, sạch sẽ bên vệ đường một tay vừa
nắm bánh, vừa bưng chén mắm, tay kia vừa bẻ bánh, vừa
chấm và đưa lên miệng ăn ngon lành. Món ăn tuy dân dă,
rẻ tiền nhưng được nhiều người ưa chuộng.
Bà Trần Thị Nhả 75 tuổi ở thôn 5
Cẩm Phô, thị xă Hội An, có 55 năm bán bánh tráng đập cho
biết: Hằng ngày bà xay bột gạo và tránh bánh từ 5 giờ
đến 11 giờ, sau đó nướng bánh tráng và chế biến nước
chấm từ mắm nêm, đến 14 giờ bà gánh bánh đi bán dạo
quanh phố cổ, giá mỗi cái bánh tráng đập (2 lớp) là 800
đồng (kèm nước chấm). Tổng số vốn mỗi bánh bánh tráng
đập khoảng 150.000 đồng, bán xong vào lúc 17 – 18 giờ
cùng ngày, tiền lời khoảng 30.000 đồng.
(Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống)
Làng ẩm thực Cẩm Nam
Nếu gọi nơi này là “Làng ẩm thực”
th́ cũng có lẽ hơi quá và có vẻ phóng đại một chút v́
chẳng có ai phong cho nó cái tên như vậy. Nhưng với cảm
nhận cá nhân của chính ḿnh cộng thêm một chút t́nh cảm
ưu ái đặc biệt về Hội An th́ chúng ta hoàn toàn có thể
gọi như vậy.
Cầu cẩm Nam
Cách không xa khu phố cổ Hội An,
chỉ khoảng chừng chưa đến 1km bạn có thể đi bộ hoặc đi
xe đến để thưởng thức các món ngon ở đây. Đi qua cây cầu
Cẩm Nam nhỏ xinh (xe 45 chỗ không qua được), nơi chúng
ta có thể ngắm toàn cảnh của phố cổ Hội An ở phía bờ
sông. Qua cầu khoảng chừng 100m, con đường đột ngột bẻ
cong sang trái, vừa qua khúc cua này ngay trước mắt
chúng ta hiện lên một dăy hàng quán san sát nhau và trên
mỗi tấm bảng hiệu đều đề món đặc sản của khu vực này :
“chè bắp, bánh đập, hến xào”.
Hến xào
Có đến hơn 10 quán liên tục nhau
bán đúng 3 loại đặc sản trên. Quán nào cũng rộng răi,
trông rất b́nh dân và thoải mái, nằm ngay bên bờ sông.
Mặt tiền của quán hướng ra sông đón gió mát.Vừa thưởng
thức đặc sản vừa ngắm cảnh sông nước, tuyệt vời!
Bánh đập
Bánh đập
Để có bánh đập ngon lành nhất,
người ta tráng hai loại bánh mỏng dính bằng gạo – một
loại đem phơi khô và một loại để ướt như ḿ lá. Bánh khô
đem nướng lên, sau đó trải bánh ướt lên trên, quẹt một
lớp dầu phi hành thơm lựng, sau đó gập đôi lại, đập cho
dập, đem chấm với nước mắm cái, đă pha thơm, dầu phi
hành, ớt… Cắn một miếng bánh đập dập, thấy được đủ hương
vị cay, ngọt, gịn mềm… Chỉ nên ăn một ít bánh đập thôi
v́ c̣n để bụng ăn thêm món hến trộn.
Bắp luộc Cẩm Nam Hội An
Bắp nếp Hội An vừa dẻo, vừa ngọt,
nấu chè không chê vào đâu được. Bắp Hội An cũng được coi
như đặc sản của phố Hội, hằng năm, đến mùa bắp, người
Hội An lại thức dậy từ sáng sớm, mang bắp luộc ra Đà
Nẵng bán, người mua không ngớt. Ai đến Hội An vào mùa
bắp cũng tranh thủ mua về làm quà cho người thân… Bạn
hăy nhớ nhé, đến Hội An ngoài các món ăn thượng hạng
đừng quên các món dân dă ở “Làng ẩm thực Cẩm Nam”. Bạn
đừng lo ḿnh không biết đường, chỉ cần hỏi người dân Hội
An họ sẽ chỉ ngay cho bạn đên với “Cẩm Nam = Chè bắp +
bánh đập + hến xào”.
(Sưu Tầm – Tổng hợp)
|
