|
|
Đậu hủ
Đậu hủ là một
món ngọt dân dă phổ biến ở Hội An. Đậu hủ là món ăn
thông thường làm bằng đậu nành, nhưng để làm được nó là
cả một quá tŕnh chế tác không đơn giản và đỏi hỏi phải
có kinh nghiệm “gia truyền” mới có thể làm được.
Để làm đậu hủ, người ta dùng đậu nành tróc sạch vỏ, ngâm
nước, đem xay nát rồi cho vào một tấm vải, ḅng ( lọc )
lấy tinh chất của đậu, sau đó cho vào nồi nấu pha thêm
thạch cao cho sữa đậu dể đông. Thạch ở đây dưới dạng
khối rắn như phèn sa, phèn chua.
Trước khi pha vào sữa đậu, người ta cho thạch vào nồi
nung nóng, sau đó đem nghiền nát thành bột. Công đoạn
nầy đỏi hỏi kinh nghiệm nhiều nhất v́ nếu như pha nước,
pha thạch không đúng tỉ lệ và không quen tay th́ sửa đậu
sẻ không đông mà bị vữa.
Đậu hủ ngon đúng điệu cũng nhờ một phần nhỏ của nước
đường. Để nước đường tăng phần đặc sắc người ta giă nhỏ
một ít gừng cho vào, làm cho vị đường có vị cay ngọt,
mặn nồng khó quên.
Hủ đựng đậu thường được làm bằng hủ sành giản dị, chung
quanh quấn một lớp rơm rạ để giữ cho êm hủ đậu và giữ độ
nóng cho đậu bên trong, bên ngoài có một giỏ tre bảo vệ
và để tiện cho việc vận chuyển gánh đi.
Hàng ngày trên các đường phố Hội An, các bà các cô kĩu
cà kĩu kịt gánh đậu hủ trên vai rao bán khắp nơi. Những
gánh đậu ấy, những tiếng rao ấy cũng góp phần tô điểm
sắc thái cho phố cổ thân thương.
Nguồn: Tuổi Trẻ Quảng Nam
|
