|
|
Bánh xèo Hội An
Hội An là vùng
có rất nhiều loại bánh, mỗi bánh phù hợp với từng mùa.
Bánh Xèo vào mùa mưa được gọi là ” mùa thịnh”
Bánh xèo Hội An Nguyên liệu chính để làm bánh xèo ngoài
gạo, đ̣i hỏi phải có tôm, thịt chỉ là phần phụ, hơn nữa
làm bánh xèo phải ngồi bên bếp lửa liên tục rất nóng nực,
v́ vậy mùa mưa là mùa thích hợp nhất cho việc làm loại
bánh nầy. Gạo tốt cho vào ngâm rồi xay thành nước bột
gạo. Nước bột gạo cũng được pha chế sao có độ lỏng vừa
phải để tạo nên cái gịn, cái dẻo của bánh. Nếu đặc quá,
bánh sẽ khô, sống. Nếu lỏng quá bánh sẽ mềm, nát, sít
với chảo.
Khi chuẩn bị bột và các nguyên liệu phụ như giá, thịt,
dầu phụng xong, người ta bắt tay vào đổ bánh xèo. Những
chiếc chảo con thân trệt được bày lên bếp như những
chiếc cồng chiên trông lạ mắt. Khi chảo nóng, người ta
dùng một nhúm thân hành nhúng dầu phụng thấm đều quanh
chảo và đặt vào ḷng chảo một vài con tôm và thịt ba chỉ
xắt nhỏ. Thịt và tôm đă được ướp mắm, muối, gia vị và
chấy sơ qua cho vừa chín. Dầu chín toả mùi thơm th́ dùng
vá múc nước bột gạo đổ vào chảo. Bột gặp dầu nóng phát
ra tiếng kêu “xèo, xèo” nghe rất vui tai. Có lẽ v́ những
âm thanh này mà người ta đặt tên bánh là bánh xèo chăng?
Sau khi đă cho bột vào chảo, người chủ cho lên trên một
ít giá đậu xanh rồi đậy vung lại cho bánh chín. Lúc bánh
chín gịn được gắp ra sắp lên đĩa để mời khách. Nh́n
những đĩa bánh vàng gịn, thơm ngát, thực khách đă muốn
thưởng thức ngay.
Nước chấm của bánh xèo cũng được chế biến khá kỷ lưỡng.
Người ta dùng nước tương trộn với gan heo, mè, đậu phụng
xay nhuyễn, sau đó dùng dầu tô chín và pha thêm ít bột
gạo, gia vị để làm thành một loại nước chấm lạ miệng.
Bánh phải ăn nóng mới ngon, đúng điệu, tức làm đến đâu
ăn đến đấy và khi ăn không dùng đũa, muỗng mà chỉ dùng
tay. Cách thưởng thức bánh xèo ngoài việc dùng khứu giác,
vị giác ra, bắt buộc người ăn phải dùng đến xúc giác,
thính giác mới thấy hết phần hấp dẫn.
(Sưu Tầm)
|
