|
|
Bánh đậu xanh Hội
An
Bánh in bột đậu
xanh ở Hội An có lịch sử lâu đời. Từ thế kỷ thứ XVIII,
bánh đậu xanh đă là một món quà có giá trị được cư dân
địa phương dùng để dâng tặng các quan lại.
Trong những lần vua Minh Mạng tuần du vào Quảng Nam, cư
dân ở đây đă dâng tiến loại bánh đậu xanh thượng hạng ở
phố Hội An để ngài ngự dụng. Đại Nam nhất thống chí,
quyển II, tập VII, trang 397 nghi: “Bánh đậu xanh sản ở
Hội An là ngon nhất”.
Tiếng thơm này không phải ngẫu nhiên mà có. Cũng là đậu
xanh, nếp, đường, nhưng chiếc bánh ở Hội An. Có hương vị
và cách tŕnh bày riêng, không giống ở các nơi khác.
Những chiếc bánh đậu xanh ở đây có dáng tṛn hoặc vuông,
lớn vừa phải để có thể vừa cầm vừa ăn. Cũng là bánh đậu
xanh ướt nhưng không quá bở, mềm như bánh đậu Hải Dương.
Nó có một độ dẻo vừa phải để khi ngậm vào miệng không
tan ngay.
Bánh đậu xanh Hội An
Một số loại bột thơm cũng được sử dụng khéo léo để tăng
hương vị của bột đậu. Lại có loại bánh đậu xanh khô.
Người ta trộn bột đậu xanh, nếp, đường theo một tỉ lệ
vừa phải, cho vào khuôn nhỏ bằng gỗ để làm nên những
chiếc bánh đậu xanh xin xắn. Sau đó đem sấy bánh trên ḷ
than để chúng săn cứng, gịn, thơm. Khi ăn, những chiếc
bánh đậu xanh vỡ gịn tan giữa hai hàm răng và từ từ tan
ra thơm ngát trong cổ họng. Đặc biệt là loại bánh đậu
xanh khô có nhân thịt.
Đây chính là sản phẩm độc đáo của phố Hội và thật đáng
tiếc cho ai đến Hội An mà bỏ qua dịp để nếm thử những
chiếc bánh in này. Chúng vừa ngọt, vừa béo, vừa thơm,
vừa gịn. MỘt sự pha trộn kỳ lạ mà chỉ có những nghệ
nhân tài hoa về ẩm thực mới có thể nghĩ ra và chế biến
được.
Tuy có nhân thịt nhưng do xử lư kỹ nên nên bánh có thể
giữ được lâu từ nửa tháng đến một tháng mà không sợ bị
ôi thiu. Ngày nay, những phong bánh in đă được bày bán
nhiều nơi ở trong phố Hội An và rất được du khách ưa
chuộng. Chúng đă góp phần tôn vinh truyền thống ẩm thực
vốn có của cư dân nơi đây:
“Dày công chế tạo mới nên h́nh
Bánh đậu thơm ngon, đường bột tinh
Quư khách phương xa nên nhớ đến
Mỹ Trân chính hiệu làng Minh”
(Sưu tầm)
|
