|
|
Bánh bèo Hội An
Trong các món ăn
chế biến từ gạo, sau mỳ Quảng, bánh bèo là một món ăn
chiếm được sự ưa chuộng của đông đảo cư dân Hội An, nhất
là cư dân các vùng nông thôn.
Bánh bèo Hội An Để làm bánh bèo, người ta chọn loại gạo
ngon cho vào ngâm nước để gạo mềm rồi xay thành nước bột
min. Bánh ngon hay dở phụ thuộc phần lớn và khâu xay này.
Nước bột không được đặc quá, v́ đặc bánh sẽ cứng, ít dẻo.
Nếu lỏng quá, bánh sẽ nhăo, không đứng tṛng (chén bánh
không trũng ở giữa). Nước bột này khi lấy tṛng xong (kỹ
thuật thử độ dẻo và mịn của bột) được cho vào chén rồi
sắp lên vỉ tre đặt vào nồi để hấp. Bánh chín đựơc vớt ra
để chồng úp lên nhau cho nguội. Chén bánh khi chín trắng
tinh, mềm mướt, giữa lại có một xoáy tṛn thật là ngộ
nghĩnh. Chén để làm bánh bèo là một loại chén bằng đất
nung tráng mem, nhỏ hơn chén ăn thông thường, mà tṛn
trịa dễ thương. Nhưn (nhân) bánh bèo chủ yếu được làm từ
những sản vật địa phương, đó là tôm, thịt,…
Tôm bỏ đầu, băm nhỏ, thịt xắt nhỏ hạt lựu, trộn vào với
tôm, ướp với gia vị, pha thêm chút bột điều (loại bột
màu đỏ được chế từ một loại quả cây) cho tăng phần màu
mè hấp dẫn, rồi đưa lên bếp xào chín, ḥa thêm ít nước
bột gạo đổ vào, sao cho nhưn chín có dạng sền sệt màu đỏ
hồng, vị ngọt béo lẫn vị cay the và thơm là đạt yêu cầu.
Nhưn nấu chín được đựng trong một chiếc nồi cơm, trên
mặt răy một lớp tiêu lấm chấm đen và cộng hành xanh xanh
xặt nhỏ.
Bánh bèo có mặt khắp ở Hội An, nhưng nhiều hơn cả vẫn là
những vùng ven phố Hội như Cẩm Châu, Cẩm Nam… với những
quán lá nhỏ đơn sơ mà mát mẻ, ấm cúng. Khách vào quán,
người chủ sắp nhiều chén bánh lên khay, múc nhưn đổ vào,
thêm dầu mỡ, thương ớt, hành thơm rồi bày lên bàn. Tùy
theo khẩu vị của người ăn mà có thể thêm ít nước mắm hay
tí ớt vào. Nh́n chén bánh bèo trăng phau, nhưn giữa màu
đỏ hồng điểm tôm thịt như nhụy một đóa hoa đang khoe
hương khoe sắc. Lại thêm mùi thơm sực nức, đầy hấp dẫn
khiến cho người ăn muốn một lần ăn hết mấy chục chén
bánh cho hả dạ. Dụng cụ để ăn bánh bèo không phải là đũa,
cũng không phải muỗng mà là một thanh tre vót h́nh lưỡi
dao, gọi là “dao tre”. Lối ăn thế này cũng gợi bao sự
hiếu kỳ cho khách và cũng là lối ẩm thực khác biệt giữa
bánh bèo với các loại bánh được chế tác bằng gạo.
Một số làng quê ở Hội An, vào những buổi sáng có các mẹ
gài, cô gái gánh bánh bèo dạo khắp các ngả đường để bán
cho người ăn. Nhưng nên thơ nhất là vào những lúc mặt
trời lên cao, bà chủ ngồi bán dưới bóng cây xanh râm mát,
những đứa trẻ trong xóm chạy đến xúm xít vây quanh gánh
bánh bèo, mới nh́n vào tưởng như có cảnh bọn trẻ đang tụ
tập để hát đồng dao hay chơi trỏ nhảy dây, đánh tổng.
Bánh bèo Hội An là một món ăn dân dă khác với loại bánh
bèo mang tính cung đ́nh của Huế. Nó vừa ngon, vừa rẻ,
lại gần gũi với người dân, chính v́ thế, nó đă luôn
chiếm được sự ưa thích của đông đảo người ăn. Bánh bèo
đă thực sự trở thành món ăn truyền thống của cư dân phố
Hội.
(Sưu Tầm)
|
