|
|
Bánh bao, bánh vạc
Do có h́nh dáng nhỏ nhỏ, xinh xinh
và có màu trắng trông như những đoá hoa hồng nên bánh
bao bánh vạc c̣n có tên gọi là White Rose (hoa hồng
trắng). Đây là món ăn khá phổ biến trong thực đơn của
các nhà hàng, quán ăn ở Hội An.
Bánh báo bánh vạc là hai loại có tên gọi khác nhau nhưng
thường có mặt trong cùng một đĩa bánh và cùng có chung
một loại nước chấm rất đặc biệt: không quá mặn, không
quá nhạt và có thơm hương, vị ngọt của thịt tôm..
Nguyên liệu chính để chế biến bánh bao bánh vạc là gạo
nhưng được thực hiện qua nhiều công đoạn rất công phu.
Gạo xay xong phải “ḅng” với nước nhiều lần (khoảng từ
15 đến 20 lần) để chọn cho được loại bột bánh ngon. Nhân
bánh bao chủ yếu chế biến từ tôm tươi xay nhuyễn trộn
với muối, tiêu, hành và một vài loại gia vị khác. Nhân
bánh vạc th́ có thêm một số nguyên liệu như: nấm mèo,
giá hột, lá hành, thịt heo … đă được thái mỏng và xào
chín. Cả hai loại nhân đều được bao bọc bởi một lớp bột
bánh mỏng và hấp chín qua lửa.
Hiện nay tại Hội An th́ chỉ có gia đ́nh trên đường Nhị
Trưng (Nhà hàng Bông Hồng Trắng) sản xuất loại bánh này
để cung cấp cho các nhà hàng khác và các quán ăn phục vụ
thực khách. Ngoài Bánh bao – Bánh Vạc, c̣n có cả món
Hoành Thánh Chiên cũng ngon đáo để!
(SƯU TẦM & CHỈNH SỬA)
|
